Păstrăv umplut pe pat de legume (în zilele cu dezlegare la peşte)

Ingrediente umplutură pt. 4 porţii (timp de preparare: 50 min.)

• 1 păstrăv de 800 gr -l kg
• 150 gr. ciuperci
• 2 căţei de usturoi
• 50 gr. telină
• 2-3 frunze ţelină
• 50 gr. morcovi
• 200 gr. ceapă
• 100 ml. vin roşu sau alb
• 100 ml. ulei măsline
• 100 gr. orez fiert

Mod de preparare umplutură:

Se taie în felioare mici sau se mărunţesc ciupercile curăţate şi spălate, ceapa se taie mărunt, usturoiul se toacă mărunt, se călesc în 50 ml. ulei, se adaugă 1/2 din cantitatea de orez fiert, se condimentează şi se sărează după gust şi se adaugă pătrunjel tocat mărunt. Cu această compoziţie se umple păstrăvul care a fost curăţat, spălat şi eviscerat, se trece prin faină şi se aşează pe patul de legume.
Intr-o tavă se pune puţin ulei de măsline (nu tot) şi se aşează morcov tăiat după fantezie, felinii rădăcină, cartofi tăiaţi cubuleţe, ceapă, conopidă, broccoli, se presară printre legume orezul rămas, verdeaţă tocată mărunt şi se aşează păstrăvul umplut, se stropeşte cu restul de ulei şi cu vin. Se introduce la foc potrivit 25-30 min. Se serveşte cu lămâie.